La cébette, aussi appelée « l’oignon cébette », est une plante herbacée du Midi similaire à la ciboule et utilisée pour ses tiges riches en arômes. Considérée par beaucoup comme de la grosse ciboulette, elle se caractérise néanmoins par un goût et un parfum bien plus marqués que cette dernière.
Sur les étals, la cébette est régulièrement confondue avec l’oignon nouveau, alors même qu'il s'agit d'une variante très différente. En effet, cette plante se distingue grâce à son bulbe sous-développé, qui a pris une forme allongée au point de se confondre avec sa tige. À l'inverse, l’oignon nouveau prend bien l'aspect d'une petite boule au fil de sa croissance.
Comment cuisiner les cébettes ?
Traditionnellement, ce sont surtout les tiges de la cébette qui sont utilisées en cuisine, de par leur qualité d’herbes aromatiques, au même titre que la ciboulette ou l'échalote. Parfaites pour une poêlée de légumes, les cébettes peuvent aussi relever le goût de plats asiatiques ou encore d'une omelette. Dans d’autres cas, son bulbe peut également se cuisiner, comme c’est le cas dans la salade niçoise, où il se déguste cru et tranché en fines lamelles.
Dans certaines régions, les cébettes sont aussi cuisinées comme des légumes d'accompagnement, en étant préparées et poêlées de la même façon que ces derniers.
