Munster AOP fermier au lait cru, bio et Demeter, de la Ferme des Pensées Sauvages. La ferme est installée au Remspach, à 930 m d'altitude, sur les hauteurs de Linthal (vallée de Guebwiller, Haut-Rhin). Elle est menée en famille par Renate et Franz, leurs fils et un collaborateur qui s'occupe du troupeau. Les vaches de race vosgienne sont traites matin et soir et passent à l'herbe de mai à novembre. Le reste de l'année, elles reçoivent foin, luzerne, orge et betteraves. Le lait est transformé sur place et le munster est affiné environ 3 semaines dans la cave de la ferme.
Sa croûte fine, lavée au cours de l'affinage, va de l'ivoire-orangé à l'orangé-rouge. Sa pâte souple et onctueuse, ivoire à beige clair, est fondante en bouche, au goût doux avec des notes lactiques et de fruits à coque. Son odeur est typique, puissante et légèrement ammoniaquée. Idéal sur un plateau de fromages, avec des pommes de terre en robe des champs et du cumin, ou avec un gewurztraminer.
Grand format de 400 g.
